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La Chandeleur : mi receta de CRÊPES

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La Chandeleur es el 2 de febrero y en Francia, hacemos crepes. Además de descubrir los orígenes de esta tradición, podrás encontrar aquí mi propia receta de crepes (es mi especialidad 😉 ); y te muestro cómo hacerlas en un vídeo de mi canal You Tube. Aquí, encontrarás el guión.

La Chandeleur est le 2 février, et, en France, nous faisons des crêpes. Non seulement tu découvriras ici les origines de cette tradition, mais tu y trouveras aussi ma propre recette des crêpes (c’est ma spécialité 😉 ) ; et je te montre comment les faire dans une vidéo de ma chaîne You Tube. Tu en trouveras ici le texte.


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Histoire de la Chandeleur

02 févr. 1998 – Émission : 13H – France 2 (Texte de la vidéo)

Le 2 février, on célèbre la présentation de Jésus au temple. Chez les juifs, c’est la cérémonie où, pour la première fois, le nouveau-né est amené au religieux.

C’est aussi la Purification de la Vierge Marie.

Nous sommes 40 jours après Noël, et 40 jours après leur accouchement, les femmes du pourtour de la Méditerranée pouvaient alors, pour la première fois, aller aux bains publics.

À partir du Haut Moyen-Âge, on a envoyé des pèlerins à Rome pour la célébration de cette présentation de Jésus. Et, lors de la procession qui marquait cette cérémonie, ils portaient des cierges bénis.

La tradition a transformé ces cierges en chandelles, d’où le nom de Chandeleur.

Le Pape se devait de nourrir ces pèlerins, mais ils étaient si nombreux que le pain a fini par manquer. On a alors dilué la farine, pour en faire de fines galettes, qui sont devenues les crêpes que nous mangeons aujourd’hui.

Ma recette des crêpes (texte de la vidéo)

Le 2 février, 40 jours après Noël, nous célébrons la Chandeleur. Les traditions proviennent de célébrations païennes et religieuses, mais celle de faire des crêpes vient du Moyen Âge. À l’origine, c’était des galettes que le Pape donnait aux nombreux pèlerins venus à Rome pour célébrer la présentation de Jésus au temple, mais aujourd’hui, en France, nous faisons des crêpes.

INGRÉDIENTS

  • 250 g. de farine tamisée
  • un demi-litre de lait
  • 4 gros oeufs
  • 50 g. de beurre
  • une cuillérée à soupe de sucre vanillé
  • une pincée de sel
  • 3 cuillérées à soupe de rhum brun (facultatif)

1- Tamiser la farine : comme vous le voyez, on passe la farine à travers une passoire.

2- Mélanger les solides : farine, sucre et sel.

3- Incorporer les oeufs : petit à petit. Vous voyez que l’on met les quatre oeufs ensemble et l’on remue.

4- Incorporer le lait. Également petit à petit, d’abord avec la spatule, puis avec le fouet.

On obtient une pâte bien lisse, et il ne nous reste plus qu’à…

5- Incorporer le beurre fondu

6- Aromatiser avec 3 cuillérées à soupe de rhum brun.

La pâte est légère, elle nappe la cuillère, ou, ici, la louche.

Préparons le matériel : mon truc pour graisser légèrement, c’est que j’enroule un essuie-tout plié en deux autour d’une fourchette ; et je l’utilise avec de l’huile neutre, de tournesol, par exemple, ou d’arachide, qui n’ait pas beaucoup de goût, et une crêpière très chaude.

« On commence en graissant la poële et on la remet à chauffer pour qu’elle soit très chaude, pour que la pâte s’accroche.

Quand elle est très chaude, on prend une petite louche, et on tourne la poële en faisant couler la pâte, en en mettant le moins possible pour que la crêpe soit très fine.

Donc, on saura si la crêpe est faite de l’autre côté tout simplement quand les bords seront dorés. Les bords commencent à dorer, donc on vérifie… elle ne se décroche pas encore toute seule, donc elle n’est pas prête.

Maintenant oui. On la fait sauter et, ce qui est transparent, une fois que cela devient un peu opaque, c’est qu’elle est prête de l’autre côté aussi. Voilà ! »

Et voilà le résultat : une trentaine de crêpes légères à déguster. Bon appétit !

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Historia de la Chandeleur

02 févr. 1998 – Émission : 13H – France 2 (Texte de la vidéo)

El 2 de febrero, se celebra la presentación de Jesús al templo. Para los judíos, es la ceremonia en la que, por primera vez, se lleva al recién nacido ante el religioso.

Asimismo, es la Purificación de la Virgen María.

Nos encontramos 40 días después de Navidad, y 40 días después del parto, las mujeres del Mediterráneo podían, por primera vez, ir a los baños públicos.

A partir de la Alta Edad Media, se mandó a peregrinos a Roma para la celebración de esta presentación de Jesús. Y, durante la procesión que tenía lugar en esta ceremonia, llevaban cirios bendecidos.

La tradición transformó estos cirios en candelas, de ahí el nombre de Candelaria.

El Papa tenía que dar de comer a esos peregrinos, pero eran tan numerosos que el pan empezó a escasear. Se diluyó entonces la harina, para hacer tortas finas, que se convirtieron en las crepes que comemos hoy en día.

Mi receta de crepes (texto del vídeo)

El 2 de febrero, 40 días después de Navidad, celebramos la Chandeleur. Las tradiciones proceden de celebraciones paganas y religiosas, pero la de hacer crepes viene de la Edad Media. Originalmente, eran tortas que el Papa daba a los numerosos peregrinos que acudían a Roma para celebrar la presentación de Jesús al templo, pero hoy en día, en Francia, hacemos crepes.

INGREDIENTES

  • 250 g. de harina tamizada
  • medio litro de leche
  • 4 huevos grandes
  • 50 g. de mantequilla
  • una cucharada sopera de azúcar avainillado
  • una pizca de sal
  • 3 cucharadas soperas de ron dorado (facultativo)

1- Tamizar la harina: como lo veis, pasamos la harina por un colador.

2- Mezclar los sólidos: harina, azúcar y sal.

3- Incorporar los huevos: poco a poco. Veis que se pone los cuatro huevos juntos y se remueve.

4- Incorporar la leche. De la misma forma, poco a poco, primero con la espátula, luego con las varillas.

Se obtiene una masa bien lisa, y ya solo nos queda…

5- Incorporar la mantequilla derretida

6- Aromatizar con 3 cucharadas soperas de ron dorado.

La masa es ligera, cubre la cuchara, o en este caso, el cucharón.

Preparemos el material: mi truco para engrasar ligeramente es que enrollo una hoja de papel de cocina doblada en dos alrededor de un tenedor; y la utilizo con aceite neutro, de girasol, por ejemplo, o de cacahuete, que no tenga mucho sabor, y una “crêpière” muy caliente (Crêpière: sartén especial para crepes: es plana y tiene los bordes muy bajos, para poder hacer saltar las crepes).

«Empezamos engrasando la sartén y la volvemos a calentar para que esté muy caliente, para que la masa se agarre.

Cuando está muy caliente, cogemos un pequeño cucharón, y giramos la sartén mientras vertemos la masa, poniendo lo menos posible para que la crepe sea muy fina.

Entonces, sabremos si la crepe está hecha del otro lado sencillamente cuando los bordes estén dorados. Los bordes empiezan a dorarse, entonces comprobamos… aún no se despega sola, por tanto no está lista.

Ahora sí. La hacemos saltar y, lo que es transparente, una vez que se vuelve un poco opaco, es que está lista del otro lado también. ¡Ya está!»

Y aquí está el resultado: una treintena de crepes ligeras para degustar. ¡Buen provecho!

Si este post te ha gustado, acuérdate de compartirlo con tus amigos. Y ¿por qué no nos dices si te salieron bien tu crepes? ¡Déjame un comentario!

Merci. À bientôt !

Anne

 

About Anne

25 años de experiencia docente, 10 años como profesora de francés lengua extranjera. Especialista en enseñanza del francés a hispanohablantes, principalmente universitarios y adultos en formación continua. Bilingüe francés-español. Traducciones francés a español y español a francés.

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