Coutumes françaises Costumbres francesas

El roscón de reyes en Francia: costumbres

By

on

En Francia, el roscón de Reyes no se come siempre el 6 de enero, día de la Epifanía, cuando los cristianos celebran la llegada de los Reyes Magos. ¿Quieres descubrir las tradiciones francesas?

En France, la galette des rois ne se mange pas toujours le jour de l’Épiphanie, où les chrétiens célèbrent l’arrivée des Rois Mages. Tu veux découvrir les traditions françaises ?

francia

Bien que l’Épiphanie ait lieu le 6 janvier, elle est fêtée en France le premier dimanche qui suit.

La galette des rois n’est pas une tradition proprement française, puisqu’elle nous vient de la Rome antique : les romains célébraient la fête de la lumière, qui avait lieu au solstice d’hiver. Durant les Saturnales (nom de ces festivités), on désignait le roi ou la reine d’un jour, au moyen d’une fève blanche ou noire cachée dans une galette.

Depuis le 14e siècle, le premier dimanche de l’année, les français « tirent les Rois » : celui ou celle qui a « la fève » est le roi (reine) de la journée et choisit sa reine (roi). La fève est soit une véritable fève sèche, soit une figurine en porcelaine, qui est placée dans un gâteau traditionnel appelé « galette », rond comme le soleil.

Tradition familiale française pour distribuer les parts de galette

La tradition veut que la famille se rassemble pour découper la galette. Le plus jeune enfant se place sous la table et désigne les invités qui reçoivent ainsi leur part de gâteau. Et autrefois, il y avait autant de parts que de personnes réunies, plus une, pour le pauvre, appelée « la part du Bon Dieu ».

La tradition entre amis ou collègues

Celui qui a la fève doit inviter les autres à une nouvelle galette le jour suivant, et ainsi de suite. On trouve donc des galettes des rois dans les boulangeries de France durant tout le mois de janvier, accompagnées de couronnes en papier cartonné doré.

Selon les régions, la galette des rois est différente :

– dans le nord, une pâte feuilletée fourrée de frangipane

roscon-reyes-norte-francia

La frangipane est une crème à base d’amandes douces, de beurre, d’œufs et de sucre.

– dans le sud, une brioche aux fruits confits

roscon-reyes-sur-francia

Il s’agit d’une pâte briochée aromatisée à l’eau de fleur d’oranger, en forme de couronne, avec des morceaux de fruits confits et du sucre sur le dessus.

– en Franche-Comté, la galette comtoise, composée simplement d’une pâte sucrée.

Et le Président de la République ?

Au Palais de l’Elysée, on organise chaque année une fête traditionnelle avec une énorme galette (pour 150 personnes). Mais l’artisan boulanger-pâtissier chargé de la confectionner ne doit y placer aucune fève car il ne peut pas y avoir de monarque au siège de la présidence de la République.

Recette de la galette du nord, à la frangipane

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées rondes

100 g de sucre

75 g de beurre à température ambiante

2 œufs

140 g de poudre d’amandes

1 jaune d’œuf (pour sceller et dorer)

Pour la frangipane : fouetter le sucre avec le beurre. Ajouter 1 œuf entier sans cesser de battre, puis la poudre d’amandes, et enfin l’autre œuf.

Montage de la galette: Sur l’une des pâtes, étaler la frangipane en prenant le soin d’éviter les bords, sur lesquels vous étalerez du jaune d’œuf. Y glisser la fève. Poser la deuxième pâte dessus et rassembler les bords. Badigeonner de jaune d’œuf. Laisser reposer 45 minutes. Remettre du jaune d’œuf, tracer des dessins sur la pâte (sans la couper !) et enfourner 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7). Vérifier régulièrement la cuisson !

Recette de la couronne briochée du sud

Ingrédients :

250 g de farine

50 g de sucre

90 g de beurre

10 g de levure fraîche de boulanger

50 ml de lait

1 gros œuf

1 pincée de sel

Pour la décoration : jaune d’œuf, sucre perlé, fruits confits entiers

La veille : émietter la levure de boulanger dans le lait tiède  et laisser reposer 10 min. Pétrir la pâte environ 15 minutes (farine, levure et lait, œuf, sucre, sel) puis ajouter le beurre mou coupé en dés et pétrir. Laisser reposer 1 heure, puis mettre au réfrigérateur (couvert) toute la nuit.

Le lendemain matin : pétrir quelques instants, introduire la fève. Laisser reposer 5 minutes et faire un trou au milieu et former une couronne. Laisser reposer 2-3 heures sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner de jaune d’œuf, décorer avec du sucre perlé et/ou des fruits confits. Enfourner 20 min à 150°C (four non préchauffé ! À froid).

Bon appétit ! Et bonne chance avec la fève !

espagne

Aunque la Epifanía tenga lugar el 6 de enero, en Francia se celebra el primer domingo siguiente.

El roscón de reyes no es una tradición propiamente francesa, ya que nos viene de la antigua Roma: los romanos celebraban la fiesta de la luz, que tenía lugar en el solsticio de invierno. Durante las Saturnales (nombre de estas festividades), se designaba al rey o a la reina de un día, mediante un haba blanca o negra, escondida en una torta.

Desde el siglo 14, el primer domingo del año, los franceses “tiran los reyes”: el o la que tiene “el haba” es el rey (reina) del día y elige a su reina (rey). El haba es o bien una verdadera haba seca, o bien una figurita de porcelana, colocada en un pastel tradicional llamado “galette” (torta), redondo como el sol.

Tradición familiar francesa para distribuir los trozos de galette

Según la tradición, la familia se reúne para cortar la galette. El niño más joven se mete debajo de la mesa y designa a los invitados que así reciben su trozo de pastel. Y antiguamente, había tantos trozos como personas reunidas, más uno, para el pobre, llamado “el trozo del buen Dios”.

La tradición entre amigos o compañeros

El que tiene el haba debe comprar otra galette para invitar a los demás al día siguiente, y así varias veces. Por ello, se puede encontrar roscones de reyes en las panaderías francesas durante todo el mes de enero, acompañadas con coronas de cartón dorado.

Según las regiones, el roscón de reyes es distinto:

– en el norte, una masa de hojaldre rellena de frangipane

La frangipane es una crema a base de almendra dulce, mantequilla, huevos y azúcar.

– en el sur, un brioche con frutas confitadas

Se trata de una masa de brioche aromatizada con agua de azahar, con forma de corona y trozos de frutas confitadas y azúcar encima.

– en Franche-Comté, la galette comtoise, que es simplemente una masa dulce.

¿Y el Presidente de la República?

En el Palacio del Eliseo, se organiza cada año una fiesta tradicional con un enorme roscón (para 150 personas). Pero el pastelero encargado de confeccionarla no debe colocar ningún haba porque no puede haber un monarca en la sede de la presidencia de la República.

Receta de la galette del norte, con frangipane

Ingredientes:

2 masas de hojaldre redondas

100 g de azúcar

75 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

140 g de almendras en polvo

1 yema (para sellar y dorar)

Para la frangipane: batir el azúcar con la mantequilla. Añadir 1 huevo entero sin dejar de batir, luego la almendra en polvo y por fin, el otro huevo.

Montaje de la galette: Sobre una de las masas, extender la frangipane evitando los bordes, que pintaremos con yema. Meter el haba. Colocar la segunda masa encima y unir los bordes. Pintar con yema. Dejar reposar 45 minutos. Volver a pintar con yema, trazar dibujos sobre la masa (¡sin cortarla!) y hornear 20 a 30 min. a 200°C (termostato 6-7). ¡Comprobar regularmente la cocción!

Receta del roscón del sur

Ingredientes:

250 g de harina

50 g de azúcar

90 g de mantequilla

10 g de levadura fresca de panadería

50 ml de leche

1 huevo grande

1 pizca de sal

Para el adorno: yema, perlas de azúcar, frutas confitadas enteras

La víspera: desmenuzar la levadura en la leche tibia y dejar reposar 10 min. Amasar durante un cuarto de hora (harina, levadura y leche, huevo, azúcar, sal), a continuación añadir la mantequilla cortada en dados y amasar. Dejar reposar 1 hora y poner en el frigorífico (tapado) toda la noche.

La mañana siguiente: amasar unos minutos, introducir el haba. Dejar reposar 5 minutos y hacer un agujero en el medio para formar la corona. Dejar reposar 2-3 horas en una placa cubierta con papel de hornear.

Pintar con yema, adornar con las perlas de azúcar y/o las frutas confitadas. Hornear 20 min. a 150°C (¡horno no precalentado ! En frío).

Bon appétit ! Et bonne chance avec la fève !

Dime si te atreviste a elaborar tu propia galette y qué tal.

Merci et à bientôt !

Anne

About Anne

25 años de experiencia docente, 10 años como profesora de francés lengua extranjera. Especialista en enseñanza del francés a hispanohablantes, principalmente universitarios y adultos en formación continua. Bilingüe francés-español. Traducciones francés a español y español a francés.

Recommended for you

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies